3 cách lên men cà phê nhân: Phương pháp sơ chế cafe honey (P1)

Phương pháp sơ chế cafe honey là một phương pháp chế biến cà phê đặc biệt, phổ biến ở các vùng trồng cà phê ở Trung Mỹ và Nam Mỹ. Phương pháp này có sự kết hợp giữa phương pháp “washed” (rửa sạch) và “natural” (tự nhiên). Tạo ra các loại cà phê có hương vị đa dạng, từ ngọt nhẹ đến ngọt đậm, tùy thuộc vào mức độ xử lý và phơi khô.

Các bước chính của phương pháp sơ chế cafe honey

1. Thu hoạch: Quá trình bắt đầu với việc thu hoạch quả có tỷ lệ chín cao
2. từ cây cà phê.
3. Tách hạt: Quả cà phê được tách hạt ra khỏi trái và các phần không cần thiết khác.
4. Lột vỏ: Lớp vỏ ngoài của hạt cà phê được lột bỏ.
5. Phơi khô: Hạt cà phê được phơi khô tự nhiên trên bề mặt phẳng hoặc trên giá phơi, Nhưng không được rửa sạch hoàn toàn như trong phương pháp “washed”. Lớp vỏ mắn mỏng dính bao bọc hạt cà phê giúp tạo ra hương vị đặc trưng của cho loại cafe này.
6. Quay lắc: Trong quá trình phơi khô, hạt cà phê “honey” thường được quay lắc đều để đảm bảo sự khô đồng đều và tạo ra hương vị đặc trưng.
7. Lựa chọn và đóng gói: Sau khi phơi khô, hạt cà phê được lựa chọn và đóng gói để chuẩn bị cho việc vận chuyển và tiêu thụ.

Cà phê honey có những loại hạt nào?

Loại hạt cà phê được sử dụng nhiều nhất là các loại thuộc dòng Arabica hoặc Robusta, tùy thuộc vào sở thích và mong muốn của nhà sản xuất cũng như điều kiện thực tế của vùng trồng cà phê.

Dưới đây là một số loại hạt cà phê phổ biến mà bạn có thể tìm thấy được sử dụng trong chế biến cà phê honey trên thế giới:

Caturra: Một biến thể của hạt Arabica thường được trồng ở Trung và Nam Mỹ.
Catuai: Một loại hạt Arabica phổ biến ở Brazil, thích hợp cho việc chế biến theo phương pháp honey.
Typica: Loại hạt Arabica cổ điển, được trồng rộng rãi trên khắp thế giới.
Bourbon: Một loại hạt Arabica có nguồn gốc từ Đảo Bourbon (nay là Réunion), thường được trồng ở các vùng núi cao.
Pacamara: Một giống cà phê hybrid giữa Pacas và Maragogipe, thích hợp cho việc chế biến honey vì kích thước lớn của hạt.

Ưu nhược điểm của phương pháp sơ chế cafe honey

Ưu điểm:

1. Hương vị độc đáo: Cà phê honey thường có hương vị ngọt ngào và phức tạp, với các tông mật ong, caramel và các loại trái cây tươi.
2. Dễ quản lý: Phương pháp này không đòi hỏi nhiều công đoạn phức tạp như một số phương pháp khác như washed process, giúp việc quản lý và xử lý cà phê dễ dàng hơn.
3. Tiết kiệm nước: So với washed process, phương pháp honey tiết kiệm nước do không cần rửa sạch hạt cà phê.
4. Khả năng giữ ẩm tốt: Do vỏ cà phê được giữ lại một phần, cà phê honey thường giữ được nhiều độ ẩm hơn, giúp bảo quản và vận chuyển tốt hơn.

Nhược điểm:

1. Thời gian xử lý lâu dài: Phương pháp honey cần thời gian xử lý lâu hơn so với washed process do quá trình khử nước và làm khô hạt cà phê cần phải cẩn thận.
2. Rủi ro về nấm và vi khuẩn: Do không rửa sạch hạt cà phê như washed process, có nguy cơ cao hơn về vi khuẩn và nấm gây hại, đặc biệt nếu quy trình xử lý không được thực hiện đúng cách.
3. Đòi hỏi kỹ năng cao: Phương pháp này đòi hỏi kỹ năng cao trong việc kiểm soát quá trình khử nước và làm khô, để đảm bảo chất lượng và tránh tình trạng hạt cà phê bị ẩm hay nấm mốc.
4. Giá thành cao: Do quá trình xử lý phức tạp hơn và tiêu tốn thời gian nhiều hơn, cà phê honey thường có giá thành cao hơn so với các loại cà phê khác.

Cách bảo quản hạt cà phê honey trước khi rang

1. Đóng gói : Hạt được đóng gói trong bao bì kín đáo và không cho không khí vào bên trong. Có thể sử dụng túi ni lông có van khí hoặc hũ đậy kín để giữ cho không khí và ánh sáng không thể tiếp xúc trực tiếp với hạt cà phê.
2. Bảo quản ở nhiệt độ mát mẻ: Tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
3. Tránh ẩm: Đảm bảo không để hạt cà phê tiếp xúc với độ ẩm cao. Nếu không, chúng có thể bị ẩm ướt và bắt đầu hỏng.
4. Sử dụng ngay sau khi chế biến: Hạt cà phê honey tươi ngon nhất khi được sử dụng trong thời gian ngắn sau chế biến. Hãy cố gắng sử dụng trong vòng vài tuần để tránh mất đi hương vị.

Điều quan trọng là cà phê honey không chỉ phụ thuộc vào loại hạt mà còn phụ thuộc vào cách chế biến và quy trình lên men mà nhà sản xuất áp dụng. Các yếu tố này cũng ảnh hưởng đến hương vị và đặc tính cuối cùng của cà phê. Việc bảo quản hạt cà phê honey chưa rang là một phần quan trọng trong việc đảm bảo rằng bạn sẽ có được một ly cà phê ngon và thơm khi rang.

Lamcaphe.com– Chúc Quý Khách tìm mua được loại cà phê ưng ý!