Khách uống cà phê một lần rồi không quay lại quán Bạn lần nào nữa – Có khi lỗi không nằm ở giá, mà nằm ngay trong ly cà phê.

Bạn có từng rơi bị rơi vào tình huống quán vẫn có khách mới, Vẫn bán vài chục, Thậm chí trăm ly một ngày nhưng cuối tháng nhìn lại doanh thu mới thấy quá ngán ngẩm vì chả có gì khả quan.

• Khách uống xong… rồi lặn mất tăm.
• Không đánh giá xấu 1-2 sao.
• Không phàn nàn.
• Nhưng cũng chẳng quay lại.

Đây là vấn đề mà rất nhiều quán cà phê phàn nàn với Làm Cà Phê chúng tôi khi liên hệ tìm nguồn sỉ cà phê pha máy, Pha phin. Điều đáng sợ nhất không phải khách không xuất hiện, , mà là có khách nhưng không giữ được.

Để có được lượng khách hàng mới thường tốn rất nhiều chi phí để có được: quảng cáo Facebook, Google Maps, TikTok, Bảng hiệu, Chương trình khuyến mãi… Nếu họ chỉ uống đúng một lần rồi đi, Mọi chi phí marketing, Mọi cố gắng gần như công cốc.

Ít ai bỏ quán ruột vì ly cà phê máy quá đắt. Khách im lặng rời đi vì ly cà phê hôm nay không có gì đáng để nhớ.

6 nguyên nhân thực tế khiến khách uống cà phê 1 lần rồi không quay lại

Nhiều chủ quán thường nghĩ rằng: Phải chăng giá quán mình cao quá, Không gian nhỏ quá, Đối thủ nhiều quá hay mình marketing chưa đủ… Tỷ câu hỏi thắc mắc trong đầu, Nhưng thực tế thì sao, Phần lớn khách không quay lại vì có trải nghiệm đầu tiên tại quán không đủ tốt, Không đủ để gây thương nhớ.

Hương vị mỗi ngày một khác- Chất lượng đồ uống không ổn định

Đây là lỗi phổ biến nhất, Bữa thơm ngon, Bữa lại lạt toẹt, Rồi chua, Đắng gắt thậm chí là khét… Khách sẽ nghĩ:

“Quán này pha không ổn định.”

Trong khi thực tế, nguyên nhân có thể đến từ:

• Hạt cà phê rang mộc không đồng đều: Mỗi đơn hàng hương vị lại khác, Mix blend không đồn nhất hoặc nhà quán thay đổi nhà cung cấp liên tục.
• Cà phê mộc pha máy nhưng có vị quá đắng hoặc quá nhạt. Không phải ai cũng thích gu cafe quá mạnh, Càng không thích rang quá nhạt vì sợ khét. Khách không quan tâm đến vấn đề kỹ thuật hay tay nghề pha chế tới đâu. Điều khách cần là: “LY NÀO CŨNG GIỐNG LY TRƯỚC ĐÃ TỪNG UỐNG”, Đó gọi là sự ổn định. Cafe ngon chưa đủ, 10 ly như 10 mới tạo nên thương hiệu riêng.
• Độ thô, Độ mịn của bột cà phê rang mộc pha máy chưa được cân chỉnh đúng mức phù hợp cũng khiến vị espresso thay đổi hoàn toàn.

Chủ quán chỉ quan tâm giá nhập rẻ

Nhiều người sẵn sàng ngồi hàng giờ chỉ để tìm mua loại cà phê giá rẻ hơn dù chỉ 5-7000 đồng/kg. Nhưng lại quên không đặt câu hỏi ngược lại: Liệu cafe rẻ hơn có chất lượng hơn không, Hoặc sẽ ra sao nếu mua phải cà phê chất lượng kém và mình sẽ bị mất đi 5 khách quen mỗi ngày cái nào thiệt hại lớn hơn? Nước đi này là sai lầm cực kỳ phổ biến của rất nhiều chủ quán.

Giảm vài trăm đồng mỗi shot espresso không giúp quán giàu hơn. Giữ thêm vài chục khách quen trung thành mới mang lại giá trị thặng dư thật sự.

Quán đổi nhà cung ứng liên tục

• Hôm nay nhập 100% Robusta
• Ngày mai Blend khác.
• Tuần sau lại 100% Arabica…

Cách phối trộn như vậy khiến vị cafe thay đổi, Khách quen sẽ nhận ra ngay. Nếu khẩu vị bị thay đổi liên tục, Khách ruột cũng dần mất niềm tin vào quán.

Phục vụ quá chậm, Thái độ nhân viên thiếu chuyên nghiệp

• Quán thiếu quy trình vận hành tối ưu, Cách sắp xếp vị trí quầy bar bất hợp lý gây chồng chéo công việc, hoặc thiếu nhân sự vào giờ cao điểm… dễ khiến khách hàng có cảm giác khó chịu. Trong khi với nhịp sống hiện đại, thời gian là vàng bạc. Khách hàng sẵn sàng xếp hàng nếu quán nổi tiếng, nhưng không bao giờ muốn phải chờ quá lâu cho một ly cà phê hoặc một món đồ uống bất kỳ.

• Khẩu hiệu muôn thưở: “Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”. Tuy nhiên, Nếu khâu tuyển dụng, Đào tạo nhân sự lỏng lẻo, Chế độ thưởng phạt không rõ rang Hoặc nhân viên bị quá tải, Gặp áp lực tâm lý… Khiến quán mất khách nhanh hơn tốc độ tên lửa. Sẽ thế nào, nếu khách bước chân vào quán nhưng nhân viên mặt lạnh tanh, Cọc cằn, Chỉ chăm chăm bấm điện thoại khi khách gọi món hoặc nhầm lẫn order mà không một lời phân giải sẽ dễ dàng thiêu rụi mọi nỗ lực quảng cáo của quán.

Không gian, bàn ghế, nhà vệ sinh không sạch sẽ – Tiếng ồn quá lớn

• Trải nghiệm cà phê là trải nghiệm không gian. Khách sẽ mất thiện cảm nếu bước vào quán mà bàn ghế còn vương vãi rác của khách trước, sàn nhà dính nhớp nháp, tệ nhất là nhà vệ sinh có mùi hôi. Quản lý lơ là trong việc kiểm tra không gian chung.
• Nếu thiết kế âm kém, quầy bar quá sát khu vực ngồi của khách hoặc tiếng máy xay cà phê quá lớn, bật nhạc không phù hợp cũng khiến khách thấy nhức đầu và quyết định không bao giờ quay lại.

Mức giá không tương xứng với giá trị nhận được

• Khách vốn không sợ uống cà phê đắt, họ chỉ sợ mua món đồ không đáng đồng tiền bỏ ra. Nếu một ly cà phê giá cao ngất nhưng không gian tầm thường, phục vụ thiếu sự chuyên nghiệp và hương vị nghèo nàn, cảm giác bị hớ là không tránh khỏi và họ âm thầm đưa tên quán vào blacklist.

Điều tồi tệ gì sẽ xảy ra nếu quán chỉ phục vụ khách đến uống 1 lần rồi không thấy quay lại?

Hương vị tinh tế hạt cafe Arabica mang lại

Hạt cà phê Arabica rang mộc nổi tiếng với hương vị tinh tế và phức tạp. Cà phê Arabica thường có hương thơm nhẹ, hoa quả, hạt dẻ và có thể có các mùi thơm như hoa, cam quýt hoặc sô cô la. Vị của nó thường mềm mượt và dịu nhẹ hơn so với Robusta.

Cafe arabica có độ caffeine khá thấp

Là một trong những điểm đặc biệt của cây cafe Arabica là nó chứa ít caffeine hơn so với Robusta. Điều này làm cho cà phê Arabica thích hợp cho những người có sự nhạy cảm đối với caffeine hoặc muốn hạn chế lượng caffeine hàng ngày.

Vùng Trồng Đa Dạng

Cà phê Arabica được trồng ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm các quốc gia như Colombia, Ethiopia, Brazil, và Costa Rica. Mỗi vùng sản xuất mang lại hương vị và đặc tính riêng biệt cho cà phê Arabica, tạo ra sự đa dạng trong loại hạt này.

Chăm sóc kỹ lưỡng

Cây cà phê arabica Cầu Đất đòi hỏi điều kiện trồng cà phê khá cụ thể, bao gồm độ cao, khí hậu, và đất đai. Điều này đồng nghĩa rằng người trồng cafe Arabica thường phải đầu tư nhiều công sức và thời gian để đảm bảo chất lượng cao, điều này cũng làm cho Arabica trở thành một loại cà phê đặc biệt.

Dòng cafe arabica chất lượng cao

Cafe arabica thường được sử dụng trong các loại cà phê chất lượng cao như cà phê đơn nguyên, cà phê nguyên hạt, và cà phê nguyên chất. Những ai đánh giá cao hương vị cà phê thường ưa chuộng Arabica.

Dù Cà phê hạt Arabica được coi là loại cà phê tinh túy và có giá trị cao, nhưng cũng cần lưu ý rằng mỗi người có sở thích cà phê riêng của mình. Nếu bạn thích một hương vị mạnh mẽ và đầy năng lượng, có thể bạn sẽ ưa chuộng Robusta hơn. Tuy nhiên, không thể phủ nhận sự quý báu của Arabica trong thế giới cà phê và sự đánh giá cao mà nó nhận được từ các đầu bếp, người yêu cà phê, và những người đam mê hương vị độc đáo của nó.

Nghệ thuật pha chế ly cafe arabica từ hạt cà phê rang mộc

Chuẩn bị nguyên liệu:

Chọn loại cà phê Arabica chất lượng cao, nếu có thể, sử dụng cà phê mới rang xay để giữ nguyên hương vị và mùi thơm. Cà phê nên được rang trong khoảng thời gian gần đây để đảm bảo tinh khiết và chất lượng.

Chuẩn bị máy pha cà phê, Phin hoặc Bình moka pot

• Phin: Đối với phin cà phê, đặt phin lên cốc cà phê và thêm cà phê vào phin, đều nhau và nhẹ nhàng. Dùng nước sôi để pha cà phê.
• Máy pha cà phê: Đối với máy pha cà phê espresso, đảm bảo cà phê được đóng chặt trong filtre basket. Đặt cốc dưới máy và bắt đầu quá trình pha chế.
• Bình Moka Pot: Đối với French Press, đặt cà phê và nước vào French Press, đợi trong khoảng 4-5 phút, sau đó nhẹ nhàng nhấn xuống piston để tách cà phê từ cặn.

Lựa chọn đúng nhiệt độ nước

Nước sôi nhưng không quá nóng là quan trọng để không làm mất đi các đặc tính hương vị của cà phê Arabica. Nhiệt độ nước tốt nhất nằm trong khoảng 195-205 độ Fahrenheit (90-96 độ Celsius).

Việc pha chế cà phê Arabica là một nghệ thuật, yêu cầu sự tỉ mỉ và sự hiểu biết về quy trình pha chế để tạo ra một tách cà phê với hương vị tối ưu. Dưới đây là một hướng dẫn tổng quan về cách pha chế cà phê Arabica để bạn có thể thưởng thức tận hưởng hương vị tinh tế của loại cà phê này.

Cài đặt đúng thời gian pha chế

Thời gian pha chế cũng quan trọng. Đối với phin cà phê, thời gian pha khoảng 4-5 phút, espresso thường mất khoảng 25-30 giây, và French Press từ 4-5 phút.

Thưởng thức ly cafe arabica đúng điệu

Sau khi hoàn tất quá trình pha chế, thưởng thức cà phê ở nhiệt độ lý tưởng. Nhấm nháp từng giọt và thưởng thức hương vị tinh tế và phức hợp mà cafe arabica mang lại.

Cũng có thể thêm Sữa hoặc Đường: Nếu bạn muốn cà phê có hương vị nhẹ hơn, bạn có thể thêm sữa, Đường hoặc thưởng thức không đường tùy theo sở thích: Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị tinh tế và tinh khiết của cà phê Arabica, thưởng thức nó mà không thêm bất kỳ thành phần nào khác.

Việc pha chế cà phê là một nghệ thuật theo cảm nhận và sở thích của mỗi cá nhân, Và Bạn có thể điều chỉnh các yếu tố như lượng cà phê, thời gian pha chế và nhiệt độ để đạt được hương vị phù hợp với sở thích của bạn.

Lamcaphe.com – Chúc quý khách chọn được gu cà phê đúng điệu!

Đặc Điểm Của Hạt Cà Phê Arabica

• Kích Thước Hạt: Hạt cà phê Arabica thường nhỏ và bầu dục, có khe hẹp ở giữa, giống như hình dạng của hạt cà phê cherry khi chín.
• Màu Sắc: Màu của hạt cà phê Arabica thường là một gam màu xanh đậm, tươi sáng.

Hương Vị và Mùi Thơm:

• Axít: Arabica thường có axít tự nhiên cao, tạo ra hương vị tươi mới và sáng sủa. Axít ở đây không có nghĩa là axít như trong axit hóa học, mà là đặc điểm hương vị của cà phê, cho thấy tính sáng sủa, tinh tế và tươi mới của cà phê.
• Hương Thơm: Arabica thường có hương thơm phức tạp, từ hương vị hoa quả như chanh, cam, hoa, đến các loại hạt ngũ cốc như hạt cacao, hạt hạnh nhân hoặc hạt vani.
• Độ Đậm Đặc (Body): Arabica thường có độ đậm đặc nhẹ đến trung bình, tức là cà phê có cơ thể nhẹ đặc, không quá nặng, giúp hương vị tinh tế được thể hiện tốt.

Độ Đắng và Độ Ngọt:

• Độ Đắng: Arabica thường ít đắng hơn so với cà phê Robusta. Điều này thường được coi là một ưu điểm, đặc biệt cho những người yêu thích cà phê không quá đắng.
• Độ Ngọt: Arabica thường có độ ngọt tự nhiên, đặc biệt là khi bạn chú ý đến các hương vị như đường nâu, mật ong hoặc các loại hoa quả.

Cà phê Arabica được trân trọng không chỉ vì hương vị phức tạp và chất lượng cao mà nó mang lại, mà còn bởi sự khéo léo trong việc chăm sóc và chế biến mà cây cà phê Arabica yêu cầu, cùng với sự ảnh hưởng đặc biệt từ đặc thù của các vùng trồng trọt.

Trên thế giới có những loại hạt cà phê phổ biến nào?

Cà phê hạt là dạng cà phê được chế biến từ trái cây cà phê chín. Cà phê hạt có nhiều loại khác nhau, phụ thuộc vào vùng trồng cà phê, phương pháp chế biến và giống cà phê. Dưới đây là một số loại cà phê hạt phổ biến:

Arabica

Là loại cà phê hạt phổ biến nhất trên thế giới. Nó được trồng chủ yếu ở các quốc gia như Colombia, Brazil và Ethiopia. Arabica có hương vị nhẹ nhàng, hương thơm ngọt ngào và có độ a xit cao.

Robusta

Loại cà phê hạt thứ hai phổ biến trên thế giới. Nó được trồng chủ yếu ở châu Phi, châu Á và Brazil. Robusta có hương vị đậm, mạnh mẽ và độ a xit thấp hơn so với Arabica.

Liberia

Được gọi bằng cái tên mỹ miều (cherry). Có xuất xứ từ châu Phi, nhưng được trồng ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới. Nó có hương vị độc đáo và mạnh mẽ, với hương thơm hổ phách và caramel.

Excel-sa

Còn có tên thuần Việt là cà phê Mít. Loại này giá trị thương phẩm thấp nhất  do hạt không đều, khó chế biến và hương vị thất thường là loại cafe hạt được trồng chủ yếu ở Đông Nam Á. Nó có hương vị độc đáo, có thể được miêu tả là hỗn hợp giữa hương vị của Arabica và Robusta.

Ngoài ra còn có một số loại cà phê hạt khác như Chari, Maragogype, Moka, Bourbon, Catuai, Geisha, và Typica. Mỗi loại có hương vị và đặc tính riêng, và tùy thuộc vào sở thích của mỗi người mà có thể chọn loại cà phê hạt phù hợp với mình.

Các loại hạt cà phê tại Việt Nam

Việt Nam ta một trong top 3 quốc gia sản xuất cà phê lớn trên thế giới và có nhiều loại hạt cà phê địa phương khác nhau. Các loại cà phê được trồng phổ biến tại Việt Nam:

• Cà phê Robusta: Đây là loại cà phê được trồng nhiều nhất tại Việt Nam và chiếm hơn 90% sản lượng cà phê của đất nước này. Cà phê Robusta có vị đắng, hậu vị kéo dài, chứa nhiều caffeine và ít Acid hơn so với loại cà phê Arabica.
• Hạt cà phê Culi:  là những hạt Cà phê no tròn (thường gọi là cafe Bi). Trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hàm lượng caffeine cao, nước màu đen sóng sánh. Thông thường một trái cà phê đều có 2 nhân (2 hạt cà phê) và hạt cà phê có hình dạng dẹp, nhưng do đột biến mà cây cà phê cho quả cà phê chỉ có 1 hạt nhân. Khi cà phê chỉ có một nhân, chúng phát triển thành hình dạng tròn đầy đặn hơn. 
• Cà phê Arabica: Cà phê Arabica cũng được trồng tại Việt Nam, nhưng chỉ chiếm một phần nhỏ sản lượng cà phê của đất nước này. Loại cà phê này có vị chua nhẹ, hương thơm đặc trưng, ít caffeine và ít hơn acid so với loại cà phê Robusta.
• Cà phê Catimor: Loại cà phê này được lai tạo từ cà phê Robusta và cà phê Arabica. Cà phê Catimor có vị đắng nhẹ, hương thơm và hậu vị kéo dài.
• Cà phê Chồn: Cà phê Chồn là loại cà phê được sản xuất bằng cách thu hoạch những hạt cà phê được chồn ăn và thải ra. Những hạt cà phê này được cho là có hương vị đặc biệt và độc đáo, tuy nhiên, giá thành của loại cà phê này rất cao.

Các loại hình thức pha chế cà phê phổ biến của người Việt

Về các hình thức pha chế, Ngoài cà phê pha phin, Pha vợt, Cafe nấu trong siêu đất truyền thống, Việt Nam cũng đã phát triển một số loại cà phê đặc biệt khác như cà phê trứng, Cà phê muối, Cafe mật ong, cà phê cacao, cà phê sữa đá, Bạc sỉu…

Những năm gần đây thì trào lưu cà phê pha máy đang dần chiếm lĩnh thị trường nhờ tính tiện lợi, Nhanh gọn với hương vị tròn đầy với lớp Crema đẹp mắt, Lớp sữa được đánh bọt bồng bềnh… Đúng với tên gọi Espresso của nó.

Trong loạt bài viết tiếp theo, Mời Bạn đọc tìm hiểu thêm về:

• Cách nhận biết hạt cafe ngon.
• Cách chọn cà phê ngon cho máy pha
• Địa chỉ cung cấp cà phê pha máy, Pha phin giá rẻ, Chất lượng cao!

Top mẹo ứng dụng của bã cà phê thiết thực nhất

• Bã cà phê giúp đẩy lùi côn trùng:
• Bã cà phê giúp cây phát triển tốt
• Giúp diệt bọ chét trên thú cưng
• Bã cà phê giúp khử mùi hôi
• Bã cà phê là chất tẩy rửa tự nhiên
• Giúp tẩy tế bào chết cho da hiệu quả
• Làm giảm tình trạng da sần vỏ cam
• Giúp nhuộm tóc nâu & kích thích mọc tóc
• Che đi vết trầy trên đồ đạc bằng gỗ
• Giúp làm mềm thịt.

Vậy bã cà phê là gì?

• Quy trình chiết xuất dầu cafe: Bắt đầu từ việc thu mẫu bã cafe nguyên chất, Sấy khô, Chiết dầu.
• Quy trình thứ 2 làm chế phẩm đường sinh học thì bã cà phê rang xay sẽ được xử lý bằng cách thủy phân enzyme . Sau khi thu được dịch thủy sẽ cô đặc dịch đường và sấy thăng hoa để thu đường kết tinh.

Kết quả cho thấy: 1kg bã cà phê có thể chiết xuất được khoảng 97 gram dầu cafe và 104 gram đường. Sau một thời gian cải tiến đã thu được 200 gram đường sinh học. Các chỉ tiêu hóa lý sau phân tích cho thấy loại dầu này phù hợp để sản xuất Diesel sinh học.

Sẽ còn cần phải trải qua giai đoạn tinh sạch và đánh giá mới có thể đem vào sử dụng được nhưng nghiên cứu này cũng cho thấy nhiều tiềm năng ứng dụng trên quy mô công nghiệp do sử dụng phương pháp chiết xuất hiện đại, Thời gian ngắn ở nhiệt độ thấp nên dầu cà phê thu về vẫn giữ được hương thơm tự nhiên, Thành phần cũng không bị ảnh hưởng. Đồng thời có thể tận dụng được nguồn phụ phẩm nông nghiệp sẵn có để tạo ra sản phẩm có giá trị cao hơn vừa mang lại lợi ích cho người nông dân, Thương nhân kinh doanh ngành cafe vừa giúp bảo vệ môi trường.

Điều cần lưu ý khi mua máy pha cà phê mới

Ghi điểm bởi tính tiện lợi, Thiết kế nhỏ gọn, Giá thành không quá đắt đỏ, Giúp rút ngắn thời gian pha chế nhưng vẫn có thể làm ra những tách cà phê máy có hương vị thơm ngon, Cuốn hút người dùng ngay từ cái cảm nhận đầu tiên của cả ngũ quan. Máy pha đang dần phổ biến trên thị trường, Nó mang đến cho Bạn những điều tuyệt vời trong việc pha chế cà phê. Tuy nhiên, Hãy chú ý đến những điểm sau để có kinh nghiệm mua  máy pha cafe ưng ý nhé!

• Chú ý kỹ thiết kế, Thương hiệu và nguồn gốc xuất xứ của máy.
• Công suất, Dung tích máy đúng với nhu cầu sử dụng.
• Máy phải dễ sử dụng, Dễ vệ sinh, Có khả năng giữ nhiệt tốt.
• Chính sách bảo hành, Giá bán của đơn vị phân phối.

Kinh nghiệm mua máy cà phê cũ đã qua sử dụng

Là máy đã qua sử dụng nên Bạn không cần quá chú trọng đến hình thức máy mà hãy tập trung vào chất lượng, Những tính năng và công suất hoạt động của nó có phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình hay không. 

Ưu – nhược điểm của máy pha cà phê cũ

Máy cũ chất lượng từ 80 – 95% có giá rẻ hơn nhiều so với máy mới nhưng cũng tồn đọng nhiều rủi ro nhất định về chất lượng, Dịch vụ bảo hành. Vì vậy, Bạn nên tìm hiểu kỹ những yếu tố chúng tôi đã nêu ở mục “ Điều cần lưu ý khi mua máy pha cà phê” để có thể sáng suốt chọn cho mình đơn vị phân phối uy tín, Dịch vụ bảo trì chuyên nghiệp.

Nên chọn mua máy pha cafe cũ khi nào?

Hiện nay, Khá nhiều người dùng mong muốn mua máy pha cũ bởi không phải ai cũng có đủ khả năng tài chính để tậu cho mình chiếc máy pha xịn sò với giá cao hoặc chỉ đơn giản là muốn giảm chi phí đầu tư,

Trường hợp Bạn là thợ sửa chữa và kinh doanh máy pha. Bạn có trong tay kinh nghiệm về chất lượng máy, Linh kiện thay thế… thì cũng nên cân nhắc chọn mua máy pha cũ đã qua sử dụng.