Vì sao khách uống cà phê 1 lần rồi không quay lại?
Mục lục
Điều tồi tệ nhất không phải là khách hàng không chọn cách chê cà phê của Bạn ngay lập tức. Mà họ chọn cách im lặng, Khách uống cà phê 1 lần rồi không quay lại nữa. Vì sao vậy, Và ngay lập tức quán của Bạn gặp một vấn đề nguy hiểm hơn rất nhiều.
Khách uống cà phê một lần rồi không quay lại quán Bạn lần nào nữa – Có khi lỗi không nằm ở giá, mà nằm ngay trong ly cà phê.
Bạn có từng rơi bị rơi vào tình huống quán vẫn có khách mới, Vẫn bán vài chục, Thậm chí trăm ly một ngày nhưng cuối tháng nhìn lại doanh thu mới thấy quá ngán ngẩm vì chả có gì khả quan.
- Khách uống xong… rồi lặn mất tăm.
- Không đánh giá xấu 1-2 sao.
- Không phàn nàn.
- Nhưng cũng chẳng quay lại.
Đây là vấn đề mà rất nhiều quán cà phê phàn nàn với Làm Cà Phê chúng tôi khi liên hệ tìm nguồn sỉ cà phê pha máy, Pha phin. Điều đáng sợ nhất không phải khách không xuất hiện, , mà là có khách nhưng không giữ được.
Để có được lượng khách hàng mới thường tốn rất nhiều chi phí để có được: quảng cáo Facebook, Google Maps, TikTok, Bảng hiệu, Chương trình khuyến mãi… Nếu họ chỉ uống đúng một lần rồi đi, Mọi chi phí marketing, Mọi cố gắng gần như công cốc.
Ít ai bỏ quán ruột vì ly cà phê máy quá đắt. Khách im lặng rời đi vì ly cà phê hôm nay không có gì đáng để nhớ.
6 nguyên nhân thực tế khiến khách uống cà phê 1 lần rồi không quay lại
Nhiều chủ quán thường nghĩ rằng: Phải chăng giá quán mình cao quá, Không gian nhỏ quá, Đối thủ nhiều quá hay mình marketing chưa đủ… Tỷ câu hỏi thắc mắc trong đầu, Nhưng thực tế thì sao, Phần lớn khách không quay lại vì có trải nghiệm đầu tiên tại quán không đủ tốt, Không đủ để gây thương nhớ.
Hương vị mỗi ngày một khác- Chất lượng đồ uống không ổn định
Đây là lỗi phổ biến nhất, Bữa thơm ngon, Bữa lại lạt toẹt, Rồi chua, Đắng gắt thậm chí là khét… Khách sẽ nghĩ:
“Quán này pha không ổn định.”
Trong khi thực tế, nguyên nhân có thể đến từ:
- Hạt cà phê rang mộc không đồng đều: Mỗi đơn hàng hương vị lại khác, Mix blend không đồn nhất hoặc nhà quán thay đổi nhà cung cấp liên tục.
- Cà phê mộc pha máy nhưng có vị quá đắng hoặc quá nhạt. Không phải ai cũng thích gu cafe quá mạnh, Càng không thích rang quá nhạt vì sợ khét. Khách không quan tâm đến vấn đề kỹ thuật hay tay nghề pha chế tới đâu. Điều khách cần là: “LY NÀO CŨNG GIỐNG LY TRƯỚC ĐÃ TỪNG UỐNG”, Đó gọi là sự ổn định. Cafe ngon chưa đủ, 10 ly như 10 mới tạo nên thương hiệu riêng.
- Độ thô, Độ mịn của bột cà phê rang mộc pha máy chưa được cân chỉnh đúng mức phù hợp cũng khiến vị espresso thay đổi hoàn toàn.
Chủ quán chỉ quan tâm giá nhập rẻ
Nhiều người sẵn sàng ngồi hàng giờ chỉ để tìm mua loại cà phê giá rẻ hơn dù chỉ 5-7000 đồng/kg. Nhưng lại quên không đặt câu hỏi ngược lại: Liệu cafe rẻ hơn có chất lượng hơn không, Hoặc sẽ ra sao nếu mua phải cà phê chất lượng kém và mình sẽ bị mất đi 5 khách quen mỗi ngày cái nào thiệt hại lớn hơn? Nước đi này là sai lầm cực kỳ phổ biến của rất nhiều chủ quán.
Giảm vài trăm đồng mỗi shot espresso không giúp quán giàu hơn. Giữ thêm vài chục khách quen trung thành mới mang lại giá trị thặng dư thật sự.
Quán đổi nhà cung ứng liên tục
- Hôm nay nhập 100% Robusta
- Ngày mai Blend khác.
- Tuần sau lại 100% Arabica…
Cách phối trộn như vậy khiến vị cafe thay đổi, Khách quen sẽ nhận ra ngay. Nếu khẩu vị bị thay đổi liên tục, Khách ruột cũng dần mất niềm tin vào quán.
Phục vụ quá chậm, Thái độ nhân viên thiếu chuyên nghiệp
- Quán thiếu quy trình vận hành tối ưu, Cách sắp xếp vị trí quầy bar bất hợp lý gây chồng chéo công việc, hoặc thiếu nhân sự vào giờ cao điểm… dễ khiến khách hàng có cảm giác khó chịu. Trong khi với nhịp sống hiện đại, thời gian là vàng bạc. Khách hàng sẵn sàng xếp hàng nếu quán nổi tiếng, nhưng không bao giờ muốn phải chờ quá lâu cho một ly cà phê hoặc một món đồ uống bất kỳ.
- Khẩu hiệu muôn thưở: “Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”. Tuy nhiên, Nếu khâu tuyển dụng, Đào tạo nhân sự lỏng lẻo, Chế độ thưởng phạt không rõ rang Hoặc nhân viên bị quá tải, Gặp áp lực tâm lý… Khiến quán mất khách nhanh hơn tốc độ tên lửa. Sẽ thế nào, nếu khách bước chân vào quán nhưng nhân viên mặt lạnh tanh, Cọc cằn, Chỉ chăm chăm bấm điện thoại khi khách gọi món hoặc nhầm lẫn order mà không một lời phân giải sẽ dễ dàng thiêu rụi mọi nỗ lực quảng cáo của quán.
Không gian, bàn ghế, nhà vệ sinh không sạch sẽ – Tiếng ồn quá lớn
- Trải nghiệm cà phê là trải nghiệm không gian. Khách sẽ mất thiện cảm nếu bước vào quán mà bàn ghế còn vương vãi rác của khách trước, sàn nhà dính nhớp nháp, tệ nhất là nhà vệ sinh có mùi hôi. Quản lý lơ là trong việc kiểm tra không gian chung.
- Nếu thiết kế âm kém, quầy bar quá sát khu vực ngồi của khách hoặc tiếng máy xay cà phê quá lớn, bật nhạc không phù hợp cũng khiến khách thấy nhức đầu và quyết định không bao giờ quay lại.
Mức giá không tương xứng với giá trị nhận được
- Khách vốn không sợ uống cà phê đắt, họ chỉ sợ mua món đồ không đáng đồng tiền bỏ ra. Nếu một ly cà phê giá cao ngất nhưng không gian tầm thường, phục vụ thiếu sự chuyên nghiệp và hương vị nghèo nàn, cảm giác bị hớ là không tránh khỏi và họ âm thầm đưa tên quán vào blacklist.
