Nếu bạn đang mở quán cà phê hoặc muốn nâng cấp chất lượng ly espresso, thì cà phê rang mộc pha máy 100% không tẩm ướp phụ gia chính là yếu tố quyết định 80% để làm ra ly espresso ngon trọng vị mà không cần đến các loại máy pha đắt tiền.
Khi Bạn bắt đầu mở quán còn thiếu kinh nghiệm thường sẽ gặp phải rất nhiều vấn đề muôn thuở như:
Và đương nhiên, Cà phê hạt rang mộc 100% dành riêng cho máy pha là xu hướng và là sự chọn lựa số 1 hiện nay của các quán cà phê chuyên nghiệp vừa và nhỏ. Loại cà phê này giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của hạt và tạo ra ly espresso cân bằng, thơm lâu và hậu vị ngọt.
Câu trả lời là không phải loại hạt nào cũng phù hợp để pha máy. Các loại máy pha cà phê thường hoạt động ở áp suất cao và thời gian chiết xuất rất ngắn, nên hạt cà phê phải được rang ở nhiệt độ và phối trộn đúng tỷ lệ đạt chuẩn. Dưới đây là những lý do các quán nên sử dụng cà phê hạt pha máy chuyên dụng.
Cà phê hạt pha máy thường được blend theo tỉ lệ chuẩn, giúp ly espresso luôn ổn định. Điều này cực kỳ quan trọng đối với quán cà phê, vì khách hàng thường quay lại khi hương vị quen thuộc được giữ nguyên mỗi ngày.
Crema là lớp bọt màu nâu vàng trên bề mặt espresso. Một loại cà phê pha máy tốt cả về hương & vị sẽ tạo ra: Shot espresso có Crema dày, Màu nâu hổ phách đẹp mắt, Lưu giữ hương thơm tự nhiên lâu hơn, Không tan nhanh, Không mất hậu sau khi cho đá hoặc sữa. Đây cũng là dấu hiệu cho thấy cà phê rang mộc và hạt chất lượng tốt.
Từ một shot cafe máy, Chúng ta có thể pha chế được nhiều loại thức uống mang màu sắc, Hương vị độc đáo khác ngoài espresso như: Americano, Latte, Capuccino, Bạc xỉu máy, Cafe sữa đá… thơm ngon và đậm vị.
Cà phê pha máy chuẩn có thể làm ra 50-55 ly cafe. Giúp ích rất nhiều cho Bạn trong việc tiết kiệm chi phí nguyên liệu mỗi ngày khi có thể chiết xuất tốt hơn, Dùng lượng bột ít hơn cũng như hạn chế lỗi khi pha.
Thị trường nội địa hiện nay có nhiều loại cà phê hạt dùng cho máy pha. Tuy nhiên phổ biến nhất vẫn là Robusta Arabica, và blend mix gu theo yêu cầu.
Arabica thường được trồng ở vùng cao nguyên Lâm Đồng, Sơn La những nơi có điều kiện khí hậu mát mẻ và độ cao từ 1500m so với mực nước biển. Điều kiện lý tưởng cho cây cafe này. Với hương thơm nhẹ nhàng, Thanh thoát với vị chua nhẹ, Hậu vị ngọt thanh tao nhưng cũng đầy quyến rũ. Không phải tự nhiên Arabica lại được mệnh danh là “NỮ HOÀNG” trong thế giới cà phê. Cực kỳ phù hợp với các quán theo phong cách cà phê Ý hoặc cà phê specialty.
Robusta là giống cà phê phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt ở các nông trường cà phê Buôn Mê Thuột thuộc Đăk Lăk, Gia Lai, Đakmil thuộc Lâm Đồng. Với ưu điểm là vị đậm mạnh, Ít chua, Hàm lượng caffeine cao hơn hẳn so với Arabica thì Robusta là nàng thơ cho những khu vực cần sự tỉnh táo như Bệnh Viện, Công ty, Văn phòng… Robusta có tác dụng trong việc tăng độ đậm và lượng bọt cho cà phê espresso.
Đây là loại được nhiều quán sử dụng nhất.
Thông thường sẽ phối trộn:
Tỉ lệ phổ biến:
Blend giúp ly cà phê cân bằng giữa hương thơm và độ đậm, rất phù hợp với khẩu vị người Việt.