Rang xay cà phê, kinh nghiệm bỏ túi khi học rang cafe
Mục lục
Bạn là người ghiền cà phê và Bạn uống cà phê mỗi ngày? Bạn đã biết về quy trình rang xay cà phê chưa? Nếu chưa, mời Bạn dành ít phút đọc những thông tin nhỏ chúng tôi chia sẻ dưới đây!
Cà phê là một trong những thức uống nổi tiếng được ưa chuộng trên toàn thế giới. Để pha chế được một ly cà phê nguyên chất thơm ngon cần nhiều công đoạn khác nhau. Với việc giúp con người thuận tiện hơn trong việc pha chế thức uống này, thì những dụng cụ ứng với mỗi công đoạn pha chế được làm ra với nhiều mẫu mã và chủng loại.
Những lưu ý khi học nghề rang xay cà phê!
1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của 1 mẻ rang.
Có 3 yếu tố chính quyết định chất lượng mẻ rang bao gồm:
- Chất lượng hạt: Hạt cà phê phải được sàng lọc đồng đều kích thước, độ ẩm không quá 12,5%, hạt không có tạp chất, sạn,đá…
- Máy móc – công nghệ rang xay cà phê: Thời gian, nhiệt độ, khí lưu phải chuẩn.
- Sau cùng là kỹ thuật rang: bao gồm các yếu tố như: nhiệt độ, dòng khí lưu và thời gian rang.
A. Thời gian:
*** Thời gian đủ lâu để các chất tham gia phản ứng.
*** Thời gian đủ nhanh để hạt cà phê nở mà không bị chai cứng.
*** Bước nhiệt: có liên quan chặt chẽ với nhiệt độ trong ba giai đoạn rang (giai đoạn khô, tham gia phản ứng và giai đoạn kết thúc)
B. Chủng loại hạt:
*** Hạt nhân dùng để rang là loại hạt nào. Ví dụ như: Hạt Arabica, Robusta, Moka, Culi… hạt cứng, hạt mềm theo vùng địa lý gieo trồng.
*** Độ cao của nơi rang cà phê, cái này giống như việc nấu nước sôi ở vùng đồng bằng thì nhiệt độ lên đến 100oC, còn vùng núi thì 96 – 98oC…
*** Bước nhiệt: nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất khi rang cà phê. Nó có liên quan chặt chẽ với thời gian trong 3 giai đoạn rang (giai đoạn khô, tham gia phản ứng và giai đoạn kết thúc)
C. Khí lưu:
*** Điều chỉnh các bước nhiệt.
*** Trao đổi khí Oxi và Carbondioxit.
*** Hút bụi, mày, vỏ lụa, tạp chất…
Các loại máy rang xay cà phê trên thị trường.
Phổ biến nhất là cách rang bằng củi, có thể rang cà phê bằng chảo hoặc máy rang truyền thống sử dụng củi để đốt lò. Nhược điểm của dòng máy này là hạt cà phê không chín đều màu, dễ bị ảm khói khi rang. Ngoài ra còn có máy rang bằng ga và rang điện.
Kinh nghiệm cần biết khi rang xay cà phê.
Nếu pha chế cà phê từ hạt nhân sống chưa rang thì tách cafe ấy gần như không uống được bởi nó có nhiều axít rất chua, mùi vị rất ngái và khó chịu.
- Trong quá trình rang, hạt cà phê thay đổi đáng kể, các phân tử nước được tách ra khỏi hạt, làm cho hạt khô đi và trọng lượng hao hụt đi từ 18 đến 22% khii ở cuối giai đoạn rang.
- Kích thước hạt cũng nở ra từ 50 đến 100% so với hạt nhân ban đầu. Hợp chất đường khác được caramel hóa tạo ra vị phức tạp làm nên một ly cà phê ngon.
- Sau khi rang xong, cà phê tiếp tục “thoát khí” là do khí CO2 được sinh ra trong quá trình oxy hóa trước đó. Chỉ cần một tuần kể từ thời điểm rang, thì cà phê bắt đầu mất một số hương vị tốt nhất của mình.
Hãy chú ý đặc biệt đến quy tắc rang và những yêu cầu cơ bản khi rang cafe!
- Hạt cà phê phải được rang ở nhiệt độ 185– 280 độ C ( nhiệt độ gia nhiệt bên ngoài).
- Các hạt cà phê phải chuyển động liên tục để tránh việc cà phê bị cháy xém và không đồng đều.
- Sau khi rang xong cà phê phải được làm nguội nhanh chóng để tránh hạt cà phê vẫn trong tình trạng tự rang và tiếp tục đi đến điểm rang không mong muốn.
- Dòng khí lưu nhanh trao đổi khí với bên ngoài nhằm xử lý khói xuất hiện trong quá trình rang.
- Trong quá trình rang phải hút tro trấu đi để cho mẻ rang được đẹp.
- Thời gian rang là yếu tố quan trọng đến chất lượng mẻ rang nhằm giữ hương vị mong muốn.
- Tùy vào loại máy rang như: rang trống, rang chảo, khí lưu, vi sóng, lò rang bắp… để điều chỉnh mức rang cho phù hợp.
