giai-phap-kinh-doanh-quan-ca-phe

Kinh doanh quán cà phê, bền vững hay ăn xổi?

Trong những ngày qua, khi dân ghiền check in café đã sốt xình xịch với những quán café băng hay quán café có cá lội dưới chân, thậm chí dân tình còn phải xếp hàng để chờ đến lượt được khám khá. Tuy nhiên, đại đa số khách hàng họ đến những địa điểm đó để làm gì? Phải chăng là để thỏa mãn tính tò mò, để có những shot hình đẹp khi check in theo xu hướng chứ không phải vì menu đồ uống hay phong cách phục  vụ tại đây?

Vấn đề nổi cộm cần phân tích là gì?

Việc chọn lựa tính bền vững hay ăn xổi ở thì khi mở quán cà phê cần có cả một bầu trời tính toán, chiến lược kinh doanh và cả tầm nhìn nữa. Trường hợp điển hình là vào khoảng  đầu năm 2018, khi Robo café ra đời lần đầu tiên tại Hà Nội. Từ khách hàng cho đến cánh phóng viên, blogler… gần như phải xếp lịch checkin, phỏng vấn vì có quá nhiều nhà báo tìm tới tận nơi để đưa tin về ý tưởng kinh doanh độc, lạ này. Nhưng hiện tại thì sao?  Chúng ta không còn tìm thấy thông tin của Robo café đâu nữa, và khi tìm đến nơi thì chủ mặt bằng mới cho hay “ Chủ đầu tư cũ đã thanh lý đồ đạc và chuyển dời từ một tháng nay rồi”.

 

mô-hình-kinh-doanh-quán-café
Bạn đang kinh doanh quán cafe theo mô hình nào?

 

Hay như mới đây là sự xuất hiện của quán café âm 100C thực khách phải mang áo bông để tránh cái rét khi ngoài trời nhiệt độ ngất ngưởng  có thể chiên đước trứng  để thưởng thức  hay quán café có cá lội dưới chân đang gây bão mạng ở Sài Gòn… Tuy nhiên, liệu có cần đặt câu hỏi để ngỏ về tính bền vững cho những mô hình café như thế này không? Liệu sau sáu tháng, 1 năm nữa có còn duy trì được hình ảnh những thực khách xếp hàng dài trước quán, sẵn sàng chờ đợi  vài tiếng đồng hồ chỉ để được trải nghiệm những dịch vụ độc lạ này không? Khi họ đã thỏa mãn trí tò mò, cơn lốc check in địa điểm mới lạ đi qua?

Bên cạnh đó, chi phí để duy trì, bảo dưỡng yếu tố “Lạ” kia hẳn phải là những con số biết nói chứ không phải thứ vô tri. Café âm độ phải thay băng 1 tháng đôi lần, phí dành cho chi trả tiền điện đặc biệt tăng cao trong mùa hè, duy trì hệ thống làm lạnh để băng khỏi tan hay chi phí vệ sinh, chăm sóc đàn cá… Không hề là một bài toán dễ giải.

 

mô-hình-kinh-doanh-quán-café
Bạn kinh doanh quán cafe theo hướng bền vững hay ăn xổi theo thời điểm?

 

Cái kết đắng cho những mô hình kinh doanh theo mô típ ăn xổi, đánh vào yếu tố độc & lạ, còn khi yếu tố giữ chân khách hàng là meu đồ uống, cách phục vụ, sự khác biệt thì khô ng hề có. Khi đã thỏa mãn trí tò mò, thì các yếu tố độc, lạ đó không còn sức hấp dẫn, không còn gì mới mẻ, đồ uống thì cũng chung chung thì việc mất khách là điều quá bình thường.

Vậy làm sao để gia tăng tính bền vững khi kinh doanh quán café?

Chúng ta có thể thấy một ví dụ điển hình nữa của mô hình café mang yếu tố “Lạ” nữa là mô hình quán café Pet (còn gọi là café thú cưng). Khi yếu tố lạ không còn sức hút, chủ đầu tư buộc phải nghĩ đến việc thay đổi, mở rộng đối tượng khách hàng, thậm chí là có chút biến đổi về mô hình kinh doanh từ café thú cưng thành câu lạc bộ dành cho những người yêu thú cưng, thu hút khách tham quan đặc biệt là người nước ngoài nếu quán ở khu vực trung tâm, áp dụng mô hình café cộng hưởng kết hợp dịch vụ chăm sóc, bán thức ăn hoặc cho thuê Pet… để gia tăng nguồn thu. Điều này chúng tôi đã từng nhắc đến trong bài viết về mô hình kinh doanh quán café rau sạch. Nhưng việc mở rộng mô hình kinh doanh quán để duy trì tính độc lạ là một số tiền không hề nhỏ dẫn đến việc căng mình kinh doanh để duy trì. Và câu hỏi, làm sao để khách hàng quay lại, lam gì để ổn định doanh số cho quán mà vẫn đảm bảo được mục tiêu ban đầu khi kinh doanh quán là yếu tố “ Độc” nhưng “bền vững”.  Chính là sự sáng tạo và chiến lược kinh doanh tinh tế nhưng cũng phải thực tế và có cái riêng của mình. Cái mà khách hàng họ nhớ đến đầu tiên khi đến với quán café đó thậm chí là cả những điều nhỏ nhặt nhất, lập dị nhất như: Đi nhẹ, nói khẽ,cười duyên, không wifi, không smart phone, không toilet…

 

mo-hinh-kinh-doanh-quan-ca-phe-doc-va-la-01
Kinh doanh quán cafe theo mô hình độc và lạ nhưng lại không có chiến lược cụ thể sẽ dễ phải nhận cái kết đắng.

 

Khách hàng đến, thưởng thức xong ly café và đi, không có tình trạng cù nhây chiếm chỗ, không có khói thuốc lá, không nhạc xập xình. Đây chính là cái độc mà quán thể hiện đồng thời chọn lọc được nguồn khách hàng thân thiết. Tạo lập thói quen tiêu dùng cho người uống, như vậy, quán sẽ tồn tại và kinh doanh bền vững, kinh doanh bằng cái riêng của mình. Còn việc chỉ chăm chăm gây sự chú ý bằng cách khơi  gợi trí tò mò, xu hướng nhất thời, kế hoạch kinh doanh không mang tính chiều sâu và có điểm nhấn thì yếu tố độc lạ cũng không giúp công việc kinh doanh của quán khả quan và tồn tại lâu dài.

 

ca-phe-hat-nguyen-chat-0904684089-49
Lamcaphe.com – Địa chỉ cung cấp cafe hạt nguyên chất uy tín tại Việt Nam

 

Đặc biệt, với xu hướng và sự thay đổi về nhận thức, tư duy khi ngày càng nhiều người sử dụng cà phê hạt, cafe nguyên chất thì các chủ đầu tư cũng nên cân nhắc và chọn các loại cafe hạt nguyên chất cho quán của mình. Vừa thuận tiện cho công việc kinh doanh vừa không gây ảnh hưởng đến sức khỏe như những loại cafe trộn đậu bắp cháy, cafe hóa chất, cafe bẩn… Để tìm mua được các loại cafe sạch nguyên chất, quý khách hàng có thể tham khảo bảng giá bán sỉ cà phê hạt sạch tại đây.

X
Add to cart