ca-phe-hat-70

Cà Phê Arabica là gì?

Cà phê Arabica có tên quốc tế là Cofea Arabica, là chi cà phê có lá nhỏ, cây thấp nhìn tựa như cây chè, một loại cây công nghiệp phổ biến ở Việt Nam nên thường được gọi theo kiểu thuần Việt là Cà Phê Chè. Arabica có 2 chi ở Việt Nam là Cà Phê Moka và Catimor.

Cà phê Arabica phù hợp với khí hậu ở vùng núi cao, thường là ở độ cao từ 1000 đên 1500m so với mực nước biển. Nhiệt độ phù hợp nhất với cây Arabica dao động từ 16-25°C. Cây có tán là nhỏ, lá màu xanh đậm và có hình Oval. Trái Arabica hình bầu dục, mỗi trái thường có hai nhân trong 1 hạt, ngoài ra cũng có những hạt bị đột biến được gọi là Culi Arabica nhưng số lượng rất nhỏ. Cây trưởng thành có thể có độ cao khoảng 6, nếu mọc hoang dại có thể đạt mức 14-15m.

cây cà phê 13Sauk hi hạ cây con thì sau 3-4 năm cây bắt đầu cho thu hoạch còn gọi là hái bói và cho thu hoạch liên tiếp từ 20- 25 năm sau đó. Cây có thể sống đến 100 năm tuổi nhưng năng suất không cao. Cà phê Chè là loại cây công nghiệp có giá trị kinh tế cao trong các loại cà phê và nó chiếm khoảng 61% sản lượng cà phê trên toàn thế giới. Các quốc gia trồng và xuất khẩu Arabica nhiều nhất phải kể đến Brazil và Colombia, ngoài ra còn có Ethiopia, Mexico, Guatemala, Honduras, Peru, Ấn Độ.

Arabica được đánh giá cao hơn về giá trị thậm chí là gấp đôi so với Robusta (Còn gọi là cofea Robusta hoặc Cofea Canephora) bởi hương vị của nó. Arabica chưa ít hơn hàm lượng caffeine và vị thì thơm ngon hơn.

cây cà phêỞ Việt Nam, Diện tích gieo trồng cà phê Arabica còn hạn chế, do độ cao ở nước ta chưa phù hợp, những vung chuyên canh cà phê nổi tiếng của Việt Nam như Đăk Lak, Lâm Đồng đều chỉ có độ cao từ 500 – 1000m so với mực nước biển, nên loại cây này gặp nhiều sâu bệnh hại nên khó trồng hơn so với cây cà phê Robusta. Cà phê Arabica được đánh giá là chất lượng chỉ ở một số vùng như Cầu Đất, Trạm Hành thuộc xã Xuân Trường của tỉnh Lâm Đồng, và một số vùng như Điện Biên, Khe Sanh, Quảng Trị…

Việt Nam là quốc gia xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới, nhưng lượng cà phê xuất đi thường là cà phê robusta nhân thô, nên giá trị về kinh tế chưa cao. Thực tế, có rất nhiều loại cà phê, nhưng chỉ Cà Phê Robusta và Cà Phê Arabica là 2 loài có giá trị về mặt kinh tế mà thôi.

sản phẩm cà phê hạt nguyên chất

Cà Phê Culi là gì?
ca-phe-18

Cà Phê Hạt Nguyên Chất Culi là gì?

Cà phê hạt nguyên chất culi có phải là một loại cà phê?

Bản thân hạt cà phê Culi không phải là một chi, một chủng loại cà phê riêng biệt trên thế giới. Culi là tập hợp của những trái cà phê đặc biệt, một biến thể đặc biệt từ các loại hạt cà phê Robusta, Arabica, Moka… và theo thời gian, sự sáng tạo và văn hóa thưởng thức của người dùng đã cho ra đời sản phẩm mới mang tên Cà Phê Hạt Nguyên Chất Culi có tên tiếng Anh là Caracoli.

Vậy cà phê Culi là gì?

Cà phê culi thực chất là tập hợp những trái cà phê nguyên chất đột biến của các chủng loại cà phê khác. Thông thường một trái cà phê khi kết trái sẽ có 2-3 hạt thì trái cà phê chứa hạt culi chỉ có duy nhất 1 hạt. Tức là, trong quá trình đơm hoa, kết quả- khi một trong hai noãn của nhân không phát triển, noãn còn lại không bị áp lực, sẽ phát triển tạo thành một hình dạng tròn không có mặt phẳng chiếm toàn bộ không gian trong nhân của trái cà phê và nó được gọi là hạt cà phê Culi. Vì thế , hình thù của hạt Café Culi cũng có sự khác biệt. Đồng thời, nó cũng sẽ có hương và vị khác với hạt café cùng chủng loại của nó.

cà phê hạt nguyên chất culi
Hạt cà phê Culi còn được gọi là Cà Bi

Hương vị – hậu vị của Cà Phê Culi.

Hương vị của cà phê Culi khá độc đáo, tinh tế, có hậu vị, có chiều sâu, có “cá tính”, có nét riêng… nổi bật hơn hẳn so với các hạt cà phê thông thường khác trong cùng vụ mùa. Do sản lượng ít, hương vị đặc biệt, độc đáo, nên cà phê Culi được những tín đồ cà phê gọi là hạt “trân châu” trong vương quốc cà phê. Cà phê đột biến Culi tương đối hiếm, chiếm tỷ lệ khoảng 2-4% trong vụ mùa.

lam-ca-phe-0904684089-99
Hạt nhân S18 của Cà Phê Culi

Cà phê Culi nếu được rang theo chế độ rang riêng biệt, hợp lý bởi kỹ kinh nghiệm và công nghệ rang hiện đại sẽ là sản phẩm được xếp hạng ở mặt bằng đẳng cấp cao hơn. Bên cạnh đó vì là xuất thân từ các hạt cà phê của các chủng loại cà phê khác nhau nên cà phê culi có thể dễ dàng kết hợp, pha trộn với các loại cà phê khác như arabica, robusta… để cho ra một sản phẩm café hạt nguyên chất Blend độc đáo, đặc biệt hơn, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.

Cách mua cà phê hạt nguyên chất Culi.

Cách 1: Đặt mua cà phê online trên hệ thống website.

Mua cà phê trực tuyến hoặc trực tiếp tại văn phòng công ty. Kết bạn zalo/fb để được nhân viên phòng chăm sóc khách hàng tư vấn, hỗ trợ về sản phẩm.

mua-ca-phe-hat-nguyen-chat-gia-si-tai-hcm

Cách 2:  Liên hệ Phòng kinh doanh công ty sản xuất cà phê xuất khẩu.

– Phone/zalo/facebook: 0904684089

– Mail: giaiphapquancaphe@gmail.com.

Một số hình ảnh của cà phê.

 

sản phẩm cà phê hạt nguyên chất

Xem thêm:

Cafe hat nguyen chat bao nhieu 1kg?
Cây Cà Phê Robusta ở Việt Nam
ca-phe-10

Cây Cà Phê Robusta

Trên thế giới có nhiều loại cây Cà Phê và hôm nay, trong bài đầu tiên trong loạt bài về các loại cây cà phê, hạt cà phê và quy trình sản xuất cà phê hạt nguyên chất. Xin giới thiệu cây cà phê Robusta, một loại cà phê chiếm hơn 90% diện tích gieo trồng ở Viêt Nam, và nước ta cũng là một trong những quốc gia xuất khẩu cà phê Robusta nhiều nhất thế giới.

1.Nguồn gốc  cây cà phê Robusta:

Cà phê Robusta hay còn gọi là coffea Robusta là loại cây cà phê quan trong thứ 2 trên thế giới sau Arabica. Chúng được phát hiện mọc hoang dã ở các cánh rừng trên cao nguyên của Ethiopia, Tây và Trung Phi, trải dài từ Liberia, Tanzania cho đên miền nam Angola. Nhưng chỉ đến những năm 1897, Robusta mới được công nhận là một chi của loài Coffea và được tự nhiên hóa tạo các nước thuộc địa Pháp, Costa Rica, Jamaica…

Hiện nay, loại coffea Robusta đã được gieo trồng phổ biến ở nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam, Indonesia, India, Malaysica,.. Bralzil cũng đang rộ lên với sản lượng café Robusta tăng đột biến thời gian gần đây. Ở Brazil Robusta được gọi là Conilon.

2. Cà phê Robusta ở Việt Nam

ca-phe-03Lần đầu tiên cà phê được đưa vào Việt Nam vào năm 1875, giống Arabica được người Pháp mang từ đảo Bourton sang trồng ở phía Bắc sau đó lan ra các tỉnh miền Trung như Quảng Trị, Bố Trạch, … Sau thu hoạch chế biến dưới thương hiệu “Arabica du Tonkin”, cà phê được nhập khẩu về Pháp.

Sau khi chiếm nước ta, thực dân Pháp thành lập các đồn điền cà phê như Chinê, Xuân Mai, Sơn Tây chúng canh tác theo phương thức du canh du cư nên năng suất thấp giảm từ 400 – 500kg/ha những năm đầu xuống còn 100 – 150 kg/ha.

Để cải thiện tình hình, Pháp du nhập vào nước ta hai giống mới là cà phê vối (C. robusta) và cà phê mít (C. mitcharichia) vào năm 1908 để thay thế, các đồn điền mới lại mọc lên ở phía Bắc như ở Hà Tĩnh (1910), Yên Mỹ (1911, Thanh Hoá), Nghĩa Đàn (1915, Nghệ An). Thời điểm lớn nhất (1946 – 1966) đạt 13.000 ha.

Năm 1925, lần đầu tiên được trồng ở Tây Nguyên, sau giải phóng diện tích cà phê cả nước khoảng 20.000 ha, nhờ sự hỗ trợ vốn từ quốc tế, cây cà phê dần được chú trọng, đến năm 1980 diện tích đạt 23.000 ha, xuất khẩu trên 6000 tấn. Bản kế hoạch ban đầu được xây dựng năm 1980 đặt mục tiêu cho ngành cà phê Việt Nam có khoảng 180 nghìn ha với sản lượng 200 nghìn tấn. Sau đó, bản kế hoạch này đã nhiều lần sửa đổi. Các con số cao nhất dừng lại ở mức 350 nghìn ha với sản lượng 450 nghìn tấn (VICOFA, 2002).

3. Tên gọi và đặc điểm

Ở Việt Nam, Robusta còn có một tên gọi thuần nông dân là “ Cà Phê Vối”. Robusta chứa hàm lượng caffeine cao hơn cà phê Arabica nhưng về hương vị thì lại không tinh khiết bằng Arabica nên vẫn bị xếp ở vị thứ 2 sau cây cà phê Arabica.

ca-phe-hat-0904684089-28Robusta có dạng thân cây gỗ hoặc cây bụi, một cây trưởng thành có  thể có chiều cao lên đên 10m. Trái có hình tròn và nhỏ hơn hạt Arabica. Hàm lượng caffeine của Robusta trung bình khoảng 3% so với mức 1-2% của Arabica.

Sau khi gieo trồng, thông thường từ 2-3 năm cây sẽ cho thu hoạch lần đầu và cho hạt liên tục trong vòng 20-30 năm. Robusta thích hợp với khí hậu ở các vùng nhiệt đới, độ cao trung bình phù hợp nhất để cây phát triển là dưới 1000m so với mực nước biển. Nhiệt độ phù hợp là từ 24 – 29°C. Lượng mưa trung bình trong năm khoảng trên 1000mm.

cay-ca-phe-robusta-01Các Tỉnh Tây Nguyên là những nơi có diện tích trồng cà phê lớn nhất nước ta, đặc biệt là Buôn Mê Thuột. Trên diện tích lớn cà phê mới trồng Người nông dân phải trồng xen lẫn những hàng cây chắn gió cho cây cà phê, thường thì họ trồng cây muồng hoa vàng do khí hậu của Vùng Tây Nguyên vào mùa đông gió thổi rất mạnh công với độ cao cả ngàn m so với mực nước biển.

Sau vụ mùa thu hoạch, Những cành cà phê sau khi cho trái sẽ được cắt xén bớt để kích thích chồi cho vụ mùa năm sau. Nhân cà phê hạt lép, vỏ vụn có thể đem tái chế hoặc ủ và đem bón lại cho cây. Hạt cà phê Robusta sau khi được thu hoạch, sẽ được xay xát, phơi khô hoặc dùng phương pháp sơ chế khác như chế biến ướt, chế biến honey… rồi bắn màu… trước khi nhập kho hoặc rang xay.

sản phẩm cà phê hạt nguyên chất

Cây cà phê xuất hiện ở Việt Nam khi nào?
Địa chỉ mua Cà Phê Hạt Nguyên Chất Robusta ngon và uy tín.
cà phê lạnh nguyên chất-04

Làm Cold Brew Coffee tại nhà

Trước tiên, để nói về hương vị của loại cà phê này, tôi cần miêu tả một chút về nó. Giống như mọi tín đồ cà phê của mọi thời đại, tôi là một fan cuồng của cà phê, đặc biệt là cà phê lạnh (Brew Coffee). Nhưng  không phải ở đâu, ở chỗ nào cũng có loại đồ uống này. Đáng buồn thay, ở loại cà phê này cũng không phổ biến ở Sài Gòn, nơi tôi đang sống và làm việc. Tín đồ cà phê ở vùng đất nhiệt đới này, họ chỉ thích cà phê pha phin 3D, cà phê sữa đá, cà phê sữa nón, espresso, cappuccino, latle… hoàn toàn không có khái niệm cold brew coffee trong danh mục thực đơn của quán.

cà phê lạnh nguyên chất-01Để bắt đầu cho trải nghiệm của mình thì cái được gọi là “ cold brew coffee” nó gần như chứa đựng cả một bầu trời của sự khắc nghiệt, rất chua chát và cay đắng. Nó giống như  tiếng than khóc vọng lại từ xa xăm mà cũng giống như sự dịu ngọt và tinh tế của một cô nàng nóng bỏng. Và tôi quyết định rằng :” Để lấp đầy những khoảng không hương vị đó, tôi phải tự mình làm nó, cái thứ đồ uống kỳ diệu này”. May thay, bạn không cần bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào để tự làm  cho riêng mình brew coffee ngay tại nhà theo như sự đồng ý từ các chuyên gia về cà phê. Tất cả những gì bạn cần là những hạt cà phê nguyên chất, sạch, tự nhiên, nước và một chút kiên nhẫn.

Bản thân tôi đã sử dụng những mẹo vặt và thủ thuật của họ để thực hành với món đồ uống này, thứ đồ uống mát lạnh giúp tôi cày ải qua những ngày thời tiết oi bức như thiêu như đốt của Sài Gòn. Và kết quả là : “ thật tuyệt vời”. Dưới đầy là tất cả những gì tôi đã học hỏi được trong quá trình thử nghiệm, hy vọng sẽ bổ ích khi bạn cũng như  tôi, cũng muốn tự mình làm ra thức uống này ngay tại nhà.

cà phê lạnh nguyên chất-02Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hạt Cà Phê nào mà bạn thích

Một trong những quan niệm sai lầm lớn nhất về cà phê là các loại café hạt nguyên chất có mục đích sử dụng khác nhau. Một ly espresso đâu phải là cà phê espresso, tên gọi của nó chỉ đại diện cho quá trình chế biến và máy móc bạn dùng để làm ra loại cà phê đó.  Vì vậy, loại hạt cà phê bạn sử dụng để làm cà phê lạnh hay bất kỳ loại thức uống cà phê hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Xay cà phê hạt nguyên chất ở dạng Xay thô ráp để có kết quả tốt nhất.

Nếu bạn không có máy xay cà phê, thì bạn có thể nhờ xay tại các quán cà phê kinh doanh cà phê hạt hoặc nhờ nhân viên tại cửa hàng bạn mua café xay giùm cho bạn.  Những nhân viên  yêu thích cà phê thì họ luôn coi đó là niềm hạnh phúc nho nhỏ của mình, và sẵn lòng giúp đỡ bạn thôi.

ca-phe-hat-nguyen-chatMặc dù tên của loại café này là cà phê đá lạnh nhưng bạn nên nấu nó ở nhiệt độ phòng.

Một tin tuyệt vời cho bạn:  Là không cần phải mất hàng tấn không gian tủ lạnh với một bình cà phê khổng lồ. Sẽ tốt hơn nếu bạn kết hợp cà phê hạt nguyên chất đã xay với nước ở nhiệt độ phòng, và sau đó thưởng thức nó ngay sau khi bạn kết thúc quá trình pha chế của mình.

Tỷ lệ café – nước bạn sử dụng phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhưng công thức khởi đầu tốt nhất là 1 phần cà phê cho vào 8 phần nước.

Lọc cà phê là quá trình gây khó khăn cho những người chưa chuyên nghiệp. Cách dễ nhất để lọc cà phê là sử dụng một dụng cụ chuyên dụng cho phép bạn chỉ việc nhấc kim ra khỏi chất lỏng. Tuy nhiên, với phương pháp này bạn phải chịu khó đầu tư một khoản nho nhỏ. Còn nếu bạn không thường xuyên  sử dụng café lạnh mà chỉ muốn trải nghiệm và cũng chưa muốn đầu tư dụng cụ, bạn có thể lọc cà phê ra bằng cách đổ nó thông qua một vải hoặc một bộ lọc cà phê vào một bình riêng biệt. Nhưng bạn cũng phải biết rằng với bộ lọc như vậy thì cà phê sẽ chảy rất chậm  chỉ một giọt nhỏ tại một thời điểm – vì vậy nó sẽ mất một chút thời gian.

cung-cap-ca-phe-nguyen-chat-21Nên dùng cà phê hạt nguyên chất 100%.

Hạt cà phê phải được chọn lựa và chế biến bằng cách rang mộc 100%, máy rang hiện đại, không sản sinh những khí độc hại như CO, CO2 trong quá trình rang xay, không phụ gia, không chất bảo quản, không tẩm các loại hóa chất không rõ nguồn gốc. Gọi chung là cà phê sạch từ các vùng cà phê nổi tiếng của Việt Nam như Buôn Mê Thuột, Lâm Đồng…Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân cũng như người thân khi sử dụng. Bạn có thể tham khảo về các loại cà phê hạt nguyên chất tại đây

cà phê lạnh nguyên chất-03-compressedVà cuối cùng, chính là nó!

Chai Cold Brew Coffee của bạn có thể dùng để làm một món quà tặng nho nhỏ cho người thân, biến nó thành khối đá lạnh hoặc thêm kem… Tất cả sẽ như một cú tát thẳng vào mặt anh chàng mang tên “ Mùa Hè” oi bức  và nắng nôi ngoài kia. Bây giờ, bạn cũng biết cách làm thế nào để có thể tự mình làm món cà phê đá lạnh tuyệt hảo của riêng mình, tất cả mọi thứ đều có thể làm được. Bây giờ bạn biết làm thế nào để làm cho cà phê đá tuyệt vời của riêng mình, Còn chờ gì nữa, thưởng thức thôi!

Bài viết liên quan:
Cách làm cà phê chế phin ngon
Cách làm capuccino/ Latle Macchiato
nhung-nguyen-tac-co-ban-ve-rang-ca-phe-0904684089-06

Các loại máy pha cà phê espresso

Để có những ly Espresso hoàn hảo với lớp crema đẹp mắt người ta dùng những chiếc máy pha cà phê có cấu tạo cũng như cách vận hành khác nhau.

Trước tiên phải kể đến các loại máy pha chuyên nghiệp:

Những dòng máy này được các hệ thống chuỗi quán cà phê, nhà hàng, khách sạn cao cấp sử dụng rất nhiều. Đây cũng là những dòng máy cho ra ly espresso hoàn hảo nhất. Máy có thể được nhập khẩu từ các nước Itali, Tây Ban Nha, Thụy Sĩ, Mỹ… và thường đi kèm với một máy xay cà phê . Để sử dụng được các dòng máy này, các nhân viên pha chế phải biết về cách sử dụng của máy, có kiến thức về café và được đào tạo cơ bản về cà phê pha máy, cách art… để có thể sử dụng và pha chế những món đồ uống liên quan.

may-pha-ca-phe-0904684089-05

Cách làm cà phê Lattle.

Tiếp theo là các dòng máy pha cà phê bán tự động:

Thời gian để làm ra 1 ly espresso khoảng 30 giây đến 1 phút. Việc của người sử dụng là cho cà phê đã xay mịn phù hợp để pha máy  và làm những thao tác cơ bản thì kết quả bạn thu được là ly espresso đậm đà, ly cappuccino, latte sau khi đánh sữa  và art. Thường thì khi sử dụng các loại máy bán tự động thì công suất không cao như máy chuyên nghiệp, phù hợp với hộ gia đình hơn là các quán cà phê chuyên nghiệp.

may-pha-ca-phe-0904684089-02

Cách làm cà phê Capuccino.

Các loại máy pha cà phê tự động:

Các dòng máy này phù hợp đặc biệt cho các công ty, văn phòng làm việc, nhà hàng, khách sạn…Giống như  tên gọi của nó, mọi thứ sẽ 100% tự động. Từ việc xay hạt cà phê ra bột, pha cà phê và thành phẩm là 1 ly cà phê. Việc của người dùng chỉ là nhấn vào các nút đã được lập trình sẵn cho từng loại cà phê. Chỉ sau vài phút, bạn sẽ có ly cà phê như mình mong muốn rất tiện lợi mà không cần phải đi đâu xa.

may-pha-ca-phe-0904684089-03

Máy pha cà phê viên nén, trào lưu mới xuất hiện ở Việt Nam.

Các loại máy pha này  là loại máy mang tính tiện lợi cao, dễ sử dụng, đơn giản trong vận hành. Máy pha viên nén kết hợp giữa công đoạn xay và pha với tốc độ cao. Để có ly cà phê nhanh nhất bạn chỉ việc bỏ viên nén có chứa sẵn bột cà phê vào máy và nhấn nút. Bạn sẽ có ngay ly espresso hay capu chỉ vài phút với máy pha có tích hợp sẵn bọt sữa hoặc các loại có hộc để đồ chế biến, nguyên liệu phụ kiến pha chế khi sử dụng để pha chế cà phê.

Với những dòng máy cơ bản trên, chúng tôi hy vọng bạn sẽ tìm được cho mình những chiếc máy pha phù hợp. Lamcaphe.com không cung cấp máy pha những bộ phận kỹ thuật sẽ hỗ trợ khi khách hàng của mình cần tư vấn, cần trợ giúp trong công việc kinh doanh cà phê mình tất cả các ngày trong tuần. Xin cảm ơn!

Cách pha cà phê sữa đá Việt Nam.

QUÝ ĐỐI TÁC MUỐN TÌM HIỂU VÀ PHÂN PHỐI SẢN PHẨM CÀ PHÊ HẠT SẠCH NGUYÊN CHẤT VUI LÒNG LIÊN HỆ PKD ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN 24/7 ! TRÂN TRỌNG CẢM ƠN VÀ MỜI HỢP TÁC!

dat-ca-phe-online-01dat-ca-phe-online-03

 

lam-ca-phe-904684089-90

Cà phê pha máy là gì?

Bạn đã uống cà phê pha máy chưa?

Nếu chưa thì có thể bạn đang bỏ qua 1 trải nghiệm thú vị trong việc thưởng thức cà phê. Thậm chí, nhiều ý kiến còn cho rằng “ nếu chưa từng uống cà phê pha máy hẳn là bạn chưa từng bước chân vào thế giới thưởng thức cà phê”.

Bạn biết gì về cà phê pha máy?

Cà phê pha máy hay còn gọi là Espresso, thực chất là một món đồ uống được dùng phổ biến ở các nước như : Itali, Tây Ban Nha, Đức… Và nó đơn giản chỉ là một cái tên để gọi một thức uống được làm từ cà phê  ở đất nước của họ như ở Việt nam người ta gọi là cà phê Phin.

Espresso có nguồn gốc từ nước Itali và cách pha cà phê này xuất hiện vào khoảng năm 1930. Ban đầu nó có cái tên là Espressivo khi xuất hiện tại Ý, một từ người ta dùng để tả một thứ đồ uống được pha chế đặc biệt dành cho thực khách và nó chỉ xuất hiện trong những quán bar, nhà hàng sang trọng. Có thể nói espressivo là một thức uống quý tộc.

lam-ca-phe-0904684089-23Nguyên liệu và cách thức pha chế espresso?

Nguyên liệu chính để có một ly espresso ngon là các loại hạt cà phê được rang mộc hoàn toàn mở mức medium. Qua cách pha bằng tác động và áp lực của áp suất, axid tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường rất nhiều và nó có vị chua hơn bởi loại hạt cà phê được dùng để pha chế espresso thường là hạt Arabica. Ở Việt Nam chúng ta vẫn dùng cả các loại hạt Robusta, Culi và Arabica khi pha máy bởi gu thưởng thức  3D vẫn được ưa chuộng và chưa nhiều người uống được cà phê Arabica.

Về cách thưởng thức cũng có nhiều phương thức khác nhau: có thể dùng 100% hạt Arabica hoặc phối trộn các loại hạt với nhau theo tỷ lệ để cho ra hương vị khác nhau. Nhưng khi trộn tỷ lệ các loại hạt có thể cho ra lớp cream nhiều hơn, xốp hơn và đặc hơn nhưng có thể hương vị lại không được thơm ngon như hạt Arabica tuyệt đối để có một ly cà phê pha máy hoàn hảo.

giai-phap-lam-ca-phe-0904684089-01

Cà phê espresso được pha bằng gì?

Người ta dùng các loại máy pha để pha chế espresso và để ly cà phê kiểu này thơm ngon, có lớp crema (lớp bọt) dày. Trong các loại máy pha cà phê thì nước được làm nóng tự động từ 880C – 940 C. Bột cà phê sẽ được ép với áp suất ban đầu khoảng 9 bar và cà phê phải được xay thật mịn. Thời gian chuẩn chảy qua là 25 giây. Nếu thời gian chảy qua quá chậm hoặc quá nhanh cũng gây ảnh hưởng đến chất lượng ly café. Nếu lượng nước chảy qua quá nhanh các hương vị và hậu vị của cà phê không được hòa tan hết và nếu quá chậm sẽ dấn đến việc có quá nhiều chất có vị đắng hòa tan theo.

Trên thế giới phổ biến loại máy pha cà phê tự động, bán tự động, máy pha cà phê viên nén, các loại máy pha chuyên nghiệp để pha chế.

Espresso, Latte… những loại thức uống đặc trưng của dòng cafe gu Tây.

QUÝ ĐỐI TÁC MUỐN TÌM HIỂU VÀ PHÂN PHỐI SẢN PHẨM CÀ PHÊ HẠT SẠCH NGUYÊN CHẤT VUI LÒNG LIÊN HỆ PKD ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN 24/7 ! TRÂN TRỌNG CẢM ƠN VÀ MỜI HỢP TÁC!

dat-ca-phe-online-01dat-ca-phe-online-03

lam-ca-phe-0904684089-1

Mức độ rang và hương vị đặc trưng của cà phê nguyên chất?

Trên Thế Giới có rất nhiều cấp bậc rang cà phê khác nhau với nhiều tên gọi khác nhau, nhưng cơ bản là có 9 cấp bậc rang. Mỗi một độ rang khác nhau cho ra hương vị khác nhau, thích hợp với từng kiểu pha khác nhau. Để đơn giản hơn chúng tôi sẽ chia thành 4 cấp bậc chính: Rang Nhạt, Rang Vừa, Rang Nâu và Đậm.

Sau khi đã lựa chọn máy rang phù hợp cho mình rồi, việc kế tiếp chính là rang cà phê. Để có một tách cà phê ngon phải tìm hiểu thêm về các cấp bậc rang và hương vị đặc trưng của từng cấp bậc là gì, như thế mới quyết định được pha loại nào mới phù hợp.

lam-ca-phe-0904684089-42

 

Ở Việt Nam, ai cũng quen với phong cách cà phê Đen – Đặc – Đắng (Tạm gọi là phong cách 3D), và với phong cách ấy cà phê phải rang ở nhiệt độ rất cao mới ra phong vị ấy. Nhưng ít ai biết được ngoài phong cách 3D ấy ra, cà phê vẫn còn nhiều hương vị mang đặc trưng riêng của vùng trồng nếu như rang cà phê ở nhiệt độ thấp hơn, hạt cà phê bớt đen hơn, có hương thơm phong phú hơn… Đó là cách thưởng thức cà phê trên Thế Giới, cà phê đa sắc vị, Chúng tôi luôn cố gắng hết sức mình để người tiêu dùng đón nhận cái gọi là Nghệ Thuật Rang Cà Phê, để hiểu hơn về Văn Hóa Cà Phê Việt Nam cũng như Văn hóa thưởng thức cà phê trên thế giới.

Các cấp bậc rang thích hợp với kiểu pha chế tương ứng:

+ Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over

+ Rang Vừa: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress

+ Rang Nâu: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)

+ Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).

Xem thêm: Những quy tắc bất thành văn khi rang cà phê

lam-ca-phe-0904684089-35

Sơ chế cà phê hạt kiểu honey

– Sơ Chế Cà Phê Kiểu Mật Ong (còn gọi với cái tên khác là Bán ướt/Semi-washed/honey process/Pulped Natural). Phương pháp này cũng dễ gây hiểu nhầm cho nhiều người khi cho rằng có trộn mật ong vào hạt cà phê, thực tế hoàn toàn không phải như vậy.

– Nguyên tắc cơ bản của phương pháp “honey” nằm trong việc chọn những quả cà phê chín mọng.Được thực hiện bằng cách đo hàm lượng đường (Độ Brix) của quả cà phê trong thời gian chín. Những quả cà phê được hái chín mỗi ngày và được bóc vỏ với chất nhầy của quả cà phê vẫn còn nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc. Sau đó những hạt cà phê thóc này được xử lý bằng “phương pháp sinh học tự nhiên” trước khi được trải đều trên lên các giàn phơi bằng nắng tự nhiên.

– Các giàn phơi bằng tre cách mặt đất một khoảng cách nhất định, các giàn làm bằng lưới nhựa màu đen. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, chu kỳ phơi khô thông thường mất khoảng 9 -12 ngày. Vào cuối giai đoạn này, độ ẩm trong hạt cà phê sẽ còn khoảng 11 – 12 %.

lam-ca-phe-0904684089-37

 

– Lợi ích thực sự của phương pháp sơ chế honey là không cần nước trong quá trình chế biến. Vì thế có thể áp dụng ở những địa phương nào thiếu nước hơn là chế biến ướt cần rất nhiều nước.

Phân loại quy trình mật ong (Honey Process): Dựa vào độ nhớt trên vỏ thóc mà người ta phân thành 4 loại phổ biến:

– Mật ong trắng (White Honey): có 10% – 15% chất nhầy bám trên vỏ thóc.

– Mật ong vàng (Yellow Honey): có 15% – 50% chất nhầy bám trên vỏ thóc.

– Mật ong đỏ (Red Honey): có 50% – 90% chất nhầy bám trên vỏ thóc.

– Mật ong đen (Black Honey): có 90% – 100% chất nhầy bám trên vỏ thóc

Các phương pháp sơ chế cà phê hạt

Ưu điểm của phương pháp chế biến ướt.

ghiền-cafe-0904684089-02

Uống nhiều cà phê có gây nghiện?

Bạn có bị liệt vào hàng ngũ những mẫu người phải có một ly cà phê vào buổi sáng thì mới có sinh lực để bắt đầu một ngày mới không?

Bạn có thử tự hỏi xem “ mình có đang bị ghiền café không?Nếu có thì bạn có lo lắng và hoang mang rằng: “ mình có phải bị ghiền cà phê rồi không?”

Đừng lo lắng quá, Theo một vài chuyên gia về chất gây ghiền thì câu trả lời là “ không”. Đại đa số người dùng ở rất nhiều quốc gia trên thế giới, họ dùng từ 2 ly cà phê trở lên mỗi ngày, nên không thể nói bạn uống 1 ly cà phê vào buổi sáng là bị ghiền được.

ghiền-cafe-0904684089-03

 

Theo tiến sỹ A.Ball là giáo sư về tâm thần học đại Đại học Yalo thì cà phê không thể gây nên những cơn ghiền thực sự. Có thể bạn yêu thích cái hương vị và cảm giác thư giãn khi uống café. Việc uống café mỗi ngày cũng tạo nên một thói quen vô thức nên nếu 1 ngày không uống cà phê khiến bạn thèm và nhớ cảm giác được uống café mà thôi. Trong tình huống đó nếu tiếp tục để cảm giác thèm đó xâm chiếm hệ thần kinh của bạn thì chỉ làm cho tình trạng tinh thần của bạn tệ hại hơn, khó chịu và cảm giác bất an không yên. Thậm chí, có những người còn có những biểu hiện nặng nề hơn như: đau đầu, trầm cảm, đau nhức cơ, thiếu tập trung, thậm chí là hôn mê khi không sử dụng café trong thời gian dài. Hệ tiêu hóa cũng bị ảnh hưởng khi gây nên chứng táo bón, khó tiêu.

Có nên uống cà phê khi chưa ăn gì vào buổi sáng?

Hẳn những liệt kê trên làm bạn hoang mang và lo sợ mình đã bị ghiền? Nhưng không phải như vậy, tất cả những biểu hiện trên cho thấy một số người ( chỉ một số thôi nhé!) đang bị chứng phụ thuộc sinh lý với ca-fe-in mà thôi, nó hoàn toàn khách với với tình trạng bị nghiện là một tình trạng làm rối loạn não cực kỳ đặt biệt. Việc này thường thấy ở những người nghiện ma túy. Họ có thể làm mọi thứ có thể để thỏa mãn cơn ghiền mà không để ý đến hậu quả của sự việc. Thậm chí là phạm pháp để lao vào những cuộc chơi với các nàng tiêng Nâu kia. Nhưng với café thì không.Tiến sỹ A.Ball cho hay.

lam-ca-phe-0904684089-0

Nếu đã bị gọi là ghiền một thứ gì đó thì người ta sẽ phải bất chấp tất cả để có được nó. Giống như mệnh đề “ để đáp ứng mọi nhu cầu thỏa mãn của bạn thì phải có những hậu quả cực kỳ nghiêm trọng xảy ra” thì đó là chất xúc tác gây ghiền. Chúng ta đã có câu trả lời rằng: “ café không hề gây ghiền”. Chúng ta, những người dùng không hề bán nhà, không hề làm tổn thương hay phá hoại ảnh hưởng đến hạnh phúc, cuộc sống của những người quanh mình khi thiếu vắng bóng dáng của ly café. Nó càng không hề gây độc hại hay làm giảm chức năng tâm lý, ảnh hưởng đến hệ thần kinh như nhiều người nhầm tưởng.

Xem thêm: Dừng ngay việc uống cà phê bẩn, nếu không muốn bị ung thư

Theo các nhà nghiên cứu thì: Triệu chứng Nghiện được định nghĩa chủ yếu bằng hành vi tiếp tục sử dụng bất chấp hậu quả có hại. Còn caffeine thì không gây ra hậu quả có hại”. Hiệp hội tâm thần học Mỹ cũng định nghĩa tình trạng gây nghiện phải hội đủ nhiều yếu tố như: Những triệu chứng xuất hiện khi người dùng bị cắt đứt nguồn cung. Sự chịu đựng tăng đột biến và phát triển theo thời gian. Tiếp tục sử dụng lại chất gây nghiện ngay cả khi nó ảnh hưởng nghiêm trọng đến tình trạng sức khỏe và tinh thần của người dùng và việc cai nghiện không thành công dù nó được lặp đi lặp lại nhiều lần.

lam-ca-phe-0904684089-15-compressed

Với café, vẫn còn rất nhiều những điều tranh cãi quanh vấn đề này. Những bằng chứng cụ thể như 1 người không thể làm việc khi không được uống 1 tách cà phê, hoặc 1 người bỏ cả tiệc sinh nhật của con mình để kiếm ly cà phê, hay việc 1 phụ nữ đang trở dạ sinh con vẫn cố kiếm cho được chai nước ngọt có cà-phê-in. Tất cả những dẫn chứng trên là triệu chứng của việc người dùng đang rơi vào tình trạng phụ thuộc sinh lý. Nói vui là đang bị ông thần xác thịt ám. Tức là bạn không kiềm chế được sự ham muốn của bản thân và hành động theo bản năng của nó chứ không theo lý trí nữa. Vì lúc này, trong đầu bạn chỉ có 1 thứ duy nhất lởn vởn là” Làm ơn cho tôi một ly cà phê rồi bắt tôi làm gì cũng được”.

Bởi chất caffeine có trong hạt cà phê nó cũng có những đặc tính như cô-ca-in, ni-cô-tin hay mê-tha-phê-ta-min. Tất cả các chất kích thích này tác động đến bạn gây ra hiện tượng “ ông thần xác thịt” nơi bạn. Nhưng như nói ở trên, khi bạn uống cà phê thường xuyên và không gây ảnh hưởng gì đến người thân, cộng đồng thì nó không phải là triệu chứng gây nghiện. Nhưng hãy nhớ là dùng cà phê hạt, cà phê sạch nguyên chất, đừng dùng cà phê trộn bột đậu, bột bắp và hóa chất.

QUÝ ĐỐI TÁC MUỐN TÌM HIỂU VÀ PHÂN PHỐI SẢN PHẨM CÀ PHÊ HẠT SẠCH NGUYÊN CHẤT VUI LÒNG LIÊN HỆ PKD ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN 24/7 ! TRÂN TRỌNG CẢM ƠN VÀ MỜI HỢP TÁC!

dat-ca-phe-online-01dat-ca-phe-online-03

 

X
Add to cart